Pâte à Fallafels :

• 200 gr de pois carrés secs (mettre à tremper la veille dans 2 volumes d’eau.
• 150 gr d’un mélange de légumes crus hachés  (carottes, oignons, betteraves, ail, persil, coriandre)
• 50 gr de graines de sésame blanc
• 2 cuillère à café de cumin moulu
• Sel, poivre ou piment d’Espelette à votre goût
• Huile de friture pour la cuisson

Sauce yaourt aux épices :

• 100 gr de yaourt au choix
• 1 cl d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes hachées (coriandre, persil, ciboulette)
• 1 cuillère à café de cumin moulu + piment d’Espelette + sel

• Egoutter les pois carrés de leur eau de trempage et les mixer dans le bol d’un cutter avec la lame jusqu’à obtenir une pâte crémeuse un peu épaisse.
• Ajouter les légumes hachés, les graines de sésame, et les épices.
• Former des fallafels ovales d’environ 30 gr entre deux cuillères à soupe, puis les frire dans un volume assez haut d’huile chauffé  à 170 °c environ. Egoutter une fois bien doré et croustillant.
• Servir avec la sauce au yaourt.