Le Sauté d'agneau aux pruneaux

Par Catherine Boulet, cheffe du collège de Condom

Ingrédients

Une épaule d’agneau de 2kg

• 700 gr de carottes
 
• 700 gr d’oignons
 
• 500 ml de vin blanc
 
• 500 gr de pruneaux
 
• 500 gr de coulis de tomates
 
• Mélange 4 épices
 
• Gingembre en poudre
 
• Sel et poivre
 

Préparation

Désosser et couper l'épaule d'agneau en cubes de 5 cm. Réserver.

Laver et tailler les carottes et les oignons en mirepoix. Enlever les noyaux des pruneaux et les mettre à gonfler dans une préparation à base d'eau bouillante, des 4 épices et du gingembre.

Dans une marmite adaptée à la quantité, faire revenir la garniture carotte et oignon dans un peu d'huile d'olive. Lorsque la garniture est colorée, rajouter la viande d'agneau et faire colorer.

Déglacer avec le vin blanc pour décoller les sucs de la viande et de la garniture. Ajouter le coulis de tomate et mouiller à l'eau à moitié hauteur de la viande. Assaisonner de sel et de poivre.

Enfourner la marmite avec couvercle au four à 120 °C pendant 2 heures pour faire confire l’agneau.

Présentation

Servez-chaud dans une assiette avec un peu de coriandre fraîche