Crakers
Mélanger la farine, les flocons d’avoine, les graines de courge, de sésame, de pavot ou de tournesol, le sel, le poivre et l’ail des ours.
Ajouter l’eau et l’huile d’olive et laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four à 150°C .
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une plaque de 40 X 30 cm.
Enfourner pour 50 minutes environ.
Houmous de haricots Azuki
Faire tremper la veille les haricots Azuki.
Le lendemain, cuire les haricots Azuki dans une casserole remplie aux ¾ d’eau avec une cuillère à café de bouillon de légumes et un peu de bicarbonate pendant 45 minutes environ.
Égoutter et garder un peu de bouillon.
Dans un robot, mixer les haricots avec le jus de citron, le tahin, l’huile d’olive,les algues du pêcheur, l’ail, le sel, le poivre,
un peu de bouillon de cuisson afin d’obtenir une pâte assez lisse.
Salade de chou-rouge
Laver le chou rouge, l’oignon et la pomme.
Mixer le chou façon taboulé, couper la pomme en brunoise, hacher l’oignon rouge.
Assembler le tout avec les raisins secs, la vinaigrette, le sel, le poivre et le gingembre.
Vinaigrette « thaï »
Mélanger le vinaigre de pomme avec la sauce thaï, le jus d’1 citron vert et l’huile de colza de Jegun.
Dressage
Couper les crackers, mettre le houmous dans une poche à douille et disposer une noix sur les crackers. Ajouter un peu de chou rouge, une lamelle de truite fumée et une pincée d’ail des ours
