Terrine de Poule au pot, Poule Noire D’Astarac
Faire bouillir de l’eau dans un faitout. Plonger les pieds de veau Lou Bethet et les laisser blanchir pendant 5 min. Les égoutter.
Verser le lait sur le pain de mie. Le laisser tremper. Hacher le foie, le gésier, le cœur et le jambon de porc noir. Peler et hacher l’ail. Mélanger le tout avec le pain de mie pressé et amalgamer la farce avec l’œuf agroforestier. Saler et poivrer.
Farcir la poule Noire d’Astarac, coudre et brider. La déposer dans un grand faitout avec les pieds de veau Lou Bethet. Couvrir d’eau et ajouter l’oignon piqué de girofle et le bouquet garni. Porter lentement à ébullition.
Pendant ce temps, peler et rincer tous les légumes. Couper les carottes en tronçons et les navets en deux.
Ecumer le bouillon et après 1h20 de cuisson, ajouter les légumes. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson pendant 1h.
Oter la poule Noire d’Astarac du faitout. Découper tous les ingrédients. Le coucher dans une terrine. Mouiller au bouillon à hauteur. Laisser prendre au moins 6 heures au froid.
Juste avant de servir, faire griller du pain et disposer une tranche de terrine dessus.
