Le Pot au feu de bœuf
La veille, dans une marmite, mettre l’ensemble des ingrédients prévus. Recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition, couvrez et laisser cuire à frémissement pendant 3h minimum. Laisser refroidir dans le bouillon de cuisson puis mettre au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain, égoutter la viande, puis la couper en brunoise, c’est-à-dire en petits cubes de 0.5 cm.
Garder le bouillon de viande pour faire des soupes ou cuire du riz ou rizotto par exemple.
Sablé au maïs population et graines torréfiés
Faire une pâte à tarte en mélangeant l’ensemble des ingrédients. Laisser reposer 1 h.
Etaler la pâte à 0.5 cm, puis découper les sablés avec un emporte-pièce rond canelé de 6 cm de diamètre.
Les cuire au four à 160 °C pendant 20 mn.
Gribiche de légumes bio
Réaliser une vinaigrette épaisse avec la moutarde de Gascogne, le vinaigre de cidre, l’huile de colza et l’oeuf dur haché.
Ajouter les échalotes finement émincées, les cubes de carottes, de patates douces, la fondue de poireaux, l’ail et les herbes hachées.
Finition
Mélanger la gribiche de légumes bio avec la brunoise de pot au feu puis dresser une grosse noix de cette préparation sur chaque sablé.
