Blinis à l’ail noir

• levure boulanger : 0.03kg
• farine : 0.50kg
• œuf : 1
• lait : 60 cl
• sel : Petite mesure (pas de quantité précise)
• sucre : Petite mesure (pas de quantité précise)

Tartinade de carotte  

• carotte : 500 gr
• épices : Petite mesure (pas de quantité précise)
• purée ail noir : 1/2 cuillère à café

Vache mirandaise en carbonade 

• paleron : 300  gr
• gîte : 300 gr
• carotte : voir tartinade
• oignon : 250 gr
• échalote : 50 gr
• ail : 2 gousses 
• vergeoise : 20 gr
• vinaigre : 40 cl
• Bouquet garni : 1
• pain épice : 100 gr
• farine : 0.5 gr

Jus cuisson réduit

Tuile aux herbes 

• eau : 4 cl
• farine : 5 gr
• huile olive : 10 cl
• persil : 1/2 botte
• roquette : Petite mesure (pas de quantité précise)
• sel : Petite mesure (pas de quantité précise)
• bière : 150 cl
• moutarde : 20 gr

Blinis à l'ail noir

Délayer la levure dans un peu lait tiède. Faire un puit avec tous les secs et la levure. Ajouter les jaunes. Verser le lait petit à petit. Laisser reposer 4h à température ambiante. Ajouter les blancs montés. Cuire.

Tartinade de carotte

Faire cuire les carottes dans la carbonade. Une fois cuite, écraser les caropes et y ajouter les épices.

Vache mirandaise à la carbonade 

Rissoler la viande détaillée en tranche. Réserver. Faire revenir la garniture. Ajouter la vergeoise. Déglacer au vinaigre. Ajouter la viande et singer.

Verser la bière, 400 cl d’eau et les BG. Couvrir de pain d’épice tartiné à la moutarde. Cuire à couvert 2h30 à 160°c (remuer doucement régulièrement).

Tuiles aux herbes

Blanchir le persil et la roquette effeuillés. Refroidir et mixer. Mélanger tous les ingrédients avec la purée d’herbes. Étaler sur un Silpat et cuire 4mn à 150°c.